Скумбрия, наверное, данное более легкодоступная рыба для нашей семьи.
В настоящее время предположу вам 2 вариант - скумбрия с баклажанами, помидорами и перцем.
К слову, данное одно из яств, в котором супруг не отмечает баклажаны, коие он не в отдельности и жалует. 

Ингредиенты:

Скумбрия 2 шт. крупные
Баклажан 2 шт. средние
Помидор 2 шт. крупные
Сметана 100 гр.
Перец вкусный болгарский 1 шт.
Сыр жесткий 150 гр.
Соль
Перец черный молотый

Изготовление:

У скумбрии отрезаем голову, бережно удаляем хребтовую и реберные кости.
Филе скумбрии тщательнейшим образом вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.
Кусочки филе поперчить, посолить и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Баклажаны порезать кружочками, толщиной не наиболее 5 мм. Обжарить баклажаны на растительном масле с 2 сторон.
Перец вкусный очистить от семян, порезать деликатной соломкой.
Помидоры порезать тонкими ломтиками.
На филе скумбрии выложить сметану, далее порезанный перец, обжаренные баклажаны, ломтики помидор.
Сыр натереть на солидной терке или ведь порезать тонкими ломтиками и уложить на овощи.
Поставить рыбу в подогретую духовку и запекать при температуре 180-200 градусов 25 мин..

Приятного аппетита!

-Вы не пьяны еще по-настоящему, коль скоро можете лежать, не держась за пол.(Дин Мартин)